龙景轩LungKingHeen

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地    址:
中环金融街8号四季酒店4楼
电    话:
3196-8880
营业时间:
星期一至六:12:00nn-10:30pm 星期日及公眾假期:11:30am-10:30pm
商家特色:
吊烧炒龄鸽($100一只),每人半只。炸的够香脆,不过鸽子个子小,肉不厚,这个以我之见略为乾了少许肉显得不够嫩滑。
龙景轩LungKingHeen
因为食友反应热烈而馆子每晚只可安排两席,多谢KC一个月内六访(一次试菜,五次来为大家安排饭局)「龙景轩」为大家打点安排,小女子有幸在五月廿三日参加五月内的第五回三星宴。
 
开胃小吃香茅烤麸...不大觉有香茅味,倒是嚐到香麻油味。
 

蜜汁烧猪软骨(例牌$180,这晚我们一台十二人,份量我猜是双例罢。以下菜式的价钱和份量相同。),做法和味道如蜜汁叉烧,只是部位用了猪软骨。因为刚刚之前两天到过「港岛厅」,所以吃的时候常把这两店比较,和「港岛厅」的叉烧比,我较爱吃这一道,肉质较有质感,蜜汁和肉味平衡,不会太重蜜味完全遮盖了肉本身的味道。
 
沙姜猪仔手($100),猪皮很软滑,够腍够入味,轻轻吮咬便可把骨褪去。

吊烧炒龄鸽($100一只),每人半只。炸的够香脆,不过鸽子个子小,肉不厚,这个以我之见略为乾了少许肉显得不够嫩滑。吃乳鸽最经典是在「枫林小馆」全只上免斩,好像在吃一只小春鸡,皮脆肉嫩多汁,连骨头也满有味道。鸽头和尾已去掉,欣赏不到食友吃掉全台鸽头的能耐。
 
龙带玉梨香($180),和「港岛厅」的梨香炸酿带子相似,也是带子、虾胶和啤梨薄片的组合。这儿的做法似是以梨子片包裹着带子和虾胶,而且有一层脆浆。这菜梨子的味很突出,但不大嚐到带子的鲜,且脆浆也嫌厚了一点。我较爱「港岛厅」的版本。
 

鲍粒焗酿响螺($120一只),也可加$50换作龙虾汁焗酿蟹盖,当然以小女子会计算的性格,未知店子底蕴还是作基本消费稳当。这酿响螺材料很丰富,塞的满满的,要挖深入点才不会走宝浪费。
 
材料当然有鲍粒和响螺粒,还有洋葱粒,酱汁是有点香辣的葡汁。同意食友的感觉,葡汁味太抢,盖过了鲍鱼粒和响螺粒本身的鲜味!食友小Meg分了一点酿蟹盖的蟹肉给我嚐一嚐,我俩一致觉得味道和质感像罐头蟹肉!
 
龙景脆皮鸡($420一只),上次朋友们觉得「港岛厅」的脆皮鸡一般,这鸡更是水准以下。「港岛厅」的脆皮鸡鸡皮薄而脆皮下没多余的黄色脂肪,这鸡皮炸的不够脆,正确来说是有点腍,而且鸡肉偏乾和粗糙(其实本人觉得「港岛厅」的脆皮鸡的肉质不错),鸡味当然也不显。这只鸡最後也吃剩了,也没有食友把它打包带回家!
 
香甜芥辣骨($160),以日本山葵和蜜糖作酱汁。嘻嘻,我觉得这排骨蛮好吃,脆口而肉质不乾韧,酱汁挂在肉上,没有一大摊浆糊留在碟上。
 
红烧澳洲和牛面肉($240),这牛面肉比「港岛厅」的好吃,因为「港岛厅」的牛面肉是用锅炆的,做到腍身入味的难度较低,这个不是是烩还是扣还是什麽,大块完整的牛面肉肌理分明,肉质软滑中带点嚼劲,入口黏黏的胶质很丰富,是十分精彩美味的演绎。
 
玉液银杏扒鲜腐竹,大家也很欣赏的一道,炒蛋白烩银杏杞子鲜腐皮,腐皮滑又富豆香。
 
香葱红油水饺,也是大家都喜欢的一道,饺皮滑有弹性,酱汁有有蒜粒的辛香又渗出花椒的麻辣,不过大家也同意虾肉多了一点(大概是虾肉比猪肉感觉上贵气一点),唤香葱红油虾饺较贴切。
 

XO酱煎陈村粉,这个煎陈村粉看来像韩式泡菜煎饼,入口又有点像煎肠粉。一台有两大块,大家战斗至此也有九成饱,最後剩下半个打包。
 
在facebook贴了这照片,朋友问什麽是陈村粉...嗯,嘻嘻,我其实不清楚,就在网上搜查了一番,得出的结果是:陈村粉是顺德陈村人黄但于1927年创制的,传统做法是用青石石磨把大米磨成浆,把米粉浆淋在铺在蒸炉上的布,蒸出来。陈村粉的特质是薄、爽、滑、软。数年前顺德区质量技术监督局为了维持陈村粉的质素,制定了《陈村粉技术规范(草案)》,并发出通知,要求区内生产陈村粉的厂家以此为参照,三个重要的特点:一是米香味浓郁,二是厚度很薄,只有0.5~0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,柔韧性十足而又嫩滑。不过我想,其实最重要是不要添加化学品....
 
这夜的菜式全都是餐牌内的大厨陈恩德推介,不过餐牌页数不少,而每一页都有三数款大厨陈恩德推介^^!因为之前KC已经在这儿办了四晚饭局,所以这夜的菜式是其他食友口中得分最高的生还者。当然陈师傅还有其他鲍、参、燕窝、花胶推介,但预算所限,已经尽量让大家嚐了不少招牌菜。
 
最後以四款甜点作结-枣茸酥,皮嫌硬不够酥化。枫叶奶皇酥,味道像半岛「嘉麟楼」的酥皮奶皇月饼,皮微暖入口酥化,奶皇馅的香和饼皮的牛油香很配合又不大甜腻,连不大嗜甜的我也整个吃掉。白兔仔绵花糖和鲜奶甘笋酥。
 
吃鲜奶甘笋酥前大家都有一个疑问:膱(益)唔膱呢?膱据说是正字,指油肉腐败、臭。香港人说的油益味,就是那锅炸油用了很多次没有换,炸出来的食物有股很重很腻的油脂味。
 

这鲜奶甘笋酥,据KC说第一次吃的时候体质比现时的大,外皮酥脆松化,但之後的数次,缩水之余也有油膱味。这是家高级馆子,大概也不会用万年油,也许是炸的巧夫不好油温控制不佳,炸出来的食材就有股油腻的味道。而这晚的,不幸地也重油味。而且我可以用叉子把它完好的分切成两半,可想而知这皮不怎麽酥化。
 
这晚坐在角落大台,不是面向海景的位子,以环境和服务来说是不错,不过以菜式的味道而言好像有点不符米芝莲三星的盛名,也有食友说这馆子中午点心才是三星质素,而晚上的小菜则只算一星级数。个人口味,以差不多的价位(是夜每位消费$560),我觉得「港岛厅」的菜更有水准更对自己口味。

地址:中环金融街8号四季酒店4楼
 
电话:3196-8880
 
菜式:广东中菜馆酒店内小菜
 
人均消费:HKD201-300