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料理的艺术时代

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小时候拉着父母的手去旋转餐厅,转乘了一部又一部的升降机,耳朵感受着气压时,以为那是世界最高的餐厅。 踏进餐厅,耳塞又晕眩,千辛万苦...

小时候拉着父母的手去旋转餐厅,转乘了一部又一部的升降机,耳朵感受着气压时,以为那是世界最高的餐厅。

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    踏进餐厅,耳塞又晕眩,千辛万苦方能吃一顿自助餐,怎么搞的?当年的R66已由享负盛名的米芝莲二星名厨Paco Roncero接手,他打造的View 62 by Paco Roncero以前衞革新的西班牙菜式作招徕,今天同样使人目眩。餐厅不变的是窗外维港景致,旋转一周,香港两岸的景色便尽收眼底。
    天花设计呈波浪形,以超过五万支长短不一的悬垂木条组成,加上镶嵌了珍珠贝母的大理石吧枱,呼应着窗外海景。前衞时尚的装潢同时让食客感受到窗外环境配合室内设计拼凑出的独有氛围。

View 62
地址:湾仔皇后大道东183号合和中心62楼
电话 : 2574 6262
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    采访当天是Paco留港的最后一日,他以马德里前衞革新菜肴及分子料理而享誉国际,因为工作而飞个不停,固然在世界各地得到不少创作灵感。
    问及香港有没有为他的创作增添灵感,Paco说:「香港人的接受能力十分高,这令我颇为诧异。爱吃、爱尝新于厨师而言是十分重要的,因为当食客明白并敢于接受新事物、前所未见的菜式,厨师才有探索及创作的空间。」
    这城市是中西美食熔炉, 他能尽情发挥创意,同时又希望食客能尝到传统的马德里味道,因此,不论菜式的卖相或造型有多别树一格,底蕴还是传统的味道。
    在西班牙菜式从不缺席的橄榄油,除了用于沙律前菜或煎炒菜肴,Paco还不断结合科技,把橄榄油的形态及用法提升至另一层次。
    即使佳肴未吃,光是餐厅名字「View 62 by Paco Roncero」,不论食物或景观的质素,已给食客不少信心。
 
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标签:料理     艺术  
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