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WagyuTakumi: 日籍法厨的Fusion作

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上环的WagyuKaisekiDen主打高级怀石料理,菜式全由大厨发办。湾仔新开的姐妹店WagyuTakumi气质相近,都走「贵」气路綫。

上环的WagyuKaisekiDen主打高级怀石料理,菜式全由大厨发办。湾仔新开的姐妹店WagyuTakumi气质相近,都走「贵」气路綫。「入场费」每位$2,380,只开晚市,供应一款9道菜套餐,菜式每日转换,亦由大厨话晒事。不同的是,这里主打创意法日菜。
 

有这新概念,全因日籍主厨KonishiMitsuru擅长煮法国菜,喜爱把法式煮法、食材跟日本菜融合,提升卖相味道。他会以慢煮炮制和牛、鲍鱼,保持质感嫩滑,之後再经炭烧、铁板烧等,增添香气。将法日菜混合,关键在於harmony:「味道最重要,我不会胡乱配搭,不是每道菜都有法日元素,觉得好才做。」
 

尽管餐牌每日不同,唯独大厨的代表作CharcoalgrilledKagoshimawagyu及Mixedseasonalsalad可以天天留低。和牛是餐厅主题,严选矜贵、产量少的鹿儿岛近江牛,ChefKonishi特别爱A4级牛柳,没A5的过分油花,食到啖啖牛味。沙律用上约廿种时令蔬菜,来自日本及世界各地:菠菜、红菜头、刁草、意大利青瓜、青豆等,再按食材作不同处理,生的、熟的,或煮成蔬菜蓉,味道纷陈,看似简单,原来充满心思。
 

其余菜式亦不乏新思维,头盘Steaktartaronmonaka,就将经典法国美食用上新旧两种做法,新派做法没将蛋黄酱,混入牛肉粒及配料中,反而放在他他表面,再轻微火炙,底部垫着香脆的日本圆饼monaka,甚精致。这店属富商林建岳旗下,一贯的落重本,装修精致、用靓料、请高厨坐镇及私隐度高,不难成为新晋名店。
 

WagyuTakumi
 
地址:湾仔活道16号萃峯地下1号店
 
电话:25741299

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