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患难之交开台山肠粉庶民小店

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土瓜湾牛棚对开,有家个性地痞粥店,叫「富粥」。英文名叫「FullofCongee」,喻意心灵富足。店主不是阿叔阿婶,而是两个年轻纹身男孩-27岁的Egg和24岁的Wing。

土瓜湾牛棚对开,有家个性地痞粥店,叫「富粥」。英文名叫「FullofCongee」,喻意心灵富足。店主不是阿叔阿婶,而是两个年轻纹身男孩-27岁的Egg和24岁的Wing。二人在麦记共事多年,成了肝胆相照的好友。年轻人心中就是有团创业火,储够弹药,年多前辞工,合资开粥舖,卖生滚粥、炒面、以及Egg祖乡台山常见的肠粉。
 

开业前,Egg走去驰名爱心粥店明利,做了半年杂工学煲粥。甚至专诚往台山一间肠粉店,花整个月拜师学艺,学做台山肠粉。外形皱皮是台山肠粉的特点,不用布拉,而是把粉浆及材料,放肠粉蒸炉内,蒸一分钟。然後用胶刮将肠粉刮出,卷好馅料,就形成皱皮状肠粉,客人口中的「皱皮肠」,咬落烟烟韧韧,馅料更有超过廿款,鲜牛、叉烧、粟米、鸡蛋、鱼片、生菜等。细心之处是,配肠粉的豉油,加了爆香的蒜蓉、辣椒及麻油,长放锅内以微温座热,保持暖意。
 

粥品也用心煮,用珍珠米混丝苗米两沟,加腐竹煲成,街坊大赞粥底绵厚。猪膶粥最受欢迎,猪膶又嫩又爽。鱼腩粥比人家多做一重工夫,鱼腩先煎香,下姜汁和酒,燃起熊熊烈火,把鱼腥辟除,才放粥煮,散发鱼鲜精髓。炒面亦有诚意,即叫即炒,面条充满爽弹的生命力。
 

小店只有两个人担当要职,做肠粉、煮粥、炒面、收银、抹枱、送外卖,二人分担,日做15小时,再忙仍坚持食物要新鲜。「除了猪肚和碎牛,其他材料都用新鲜的。我们每天午市及晚市前,轮流踩单车,去附近街市买菜、田鸡、猪牛鱼肉。」Egg说。
 

二人勤奋拼搏,因大家都想出人头地。开业初期,不少人睇死生意不佳。他们不理闲言,默默耕耘,用了一年时间回本。开业不久,Wing的爸爸因病过身,Egg立即拿出一万元,给拍档救急办白事。「朋友是不计较,我站在他一边,一齐面对人生困难。我们都经历过丧父之痛,要扛起一家担子。一起开粥舖,就是要靠努力赚钱,给妈妈过更好的生活。」身上纹了「仁孝义,信望爱」6个字的Egg说。
 

即制台山肠粉
 
Step1:钢架上涂上一层猪油及生油,倒入4种面粉混成的粉浆及馅料。
 
Step2:放入台山订制的肠粉专用蒸炉内,蒸约1分钟。
 
Step3:用胶刮把肠粉刮出,卷好馅料便成。
 
鸡蛋碎牛肠粉$17
 
肠粉呈粗糙皱皮状,加鸡蛋更具咬感,跟免治牛肉是绝配。
 
香煎鱼腩粥$28
 
鱼腩鲜味不腥,粥底爆米花,绵厚富米香。
 
即炒豉油皇炒面$13
 
即叫即炒,热辣有镬气。面条入味,条条分明爽口。
 
自家制奶凉粉$12
 
滑嘟嘟,味道甘凉,比一般粒粒状凉粉好吃。
 
富粥
 
地址:土瓜湾鹤龄街1A地下
 
电话:26270192

标签:香港肠粉   香港美食  
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