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寻找香港大街小巷的甜橙美味

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橙的两个笃在香港,相信最为人熟悉的鲜橙品牌必是新奇士,其橙分两大类,分别是石榴笃(Navel)与蜜笃(Valencia),两大类别又各有不同的...

橙的两个笃

在香港,相信最为人熟悉的鲜橙品牌必是新奇士,其橙分两大类,分别是石榴笃(Navel)与蜜笃(Valencia),两大类别又各有不同的品种。石榴笃是于1870年由加州橙农从巴西引入的品种,当造期大约从12月至7月,最大特点是底部有个像肚脐的缺口,所以又称为脐橙,皮厚易剥,没有果核,甜度比蜜笃略高。


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蜜笃则从西班牙引进再配种而成,当造期大约从6月至1月,底部完整密实,皮薄多汁,但通常有核,水分比石榴笃较多,味却较淡,宜用作榨汁。每年4至7月吃石榴笃,特别是在6月及7月,石榴笃与蜜笃同时有得卖的时候,前者正值旧橙期,橙最甜美;后者正值热身期,橙较酸淡。

欧洲「血」脉

除了大家食惯的橙色橙外,香港不少高级食肆和西餐厅也会以时令血橙入馔,血橙果实表皮看起来较一般橙深色,切开后橙肉带点血丝,又因榨出来的果汁呈深红色,故有Blood Orange之称。血橙本身皮薄,香甜而多汁,具清新香味且无涩味,名副其实的香甜,产地主要集中在地中海沿岸,意大利西西里、西班牙皆有出产,品种有Cara Cara、Moro等。

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寻觅橙之味

橙,既可以鲜橙肉或橙汁调制汁酱,还可以用作酿酒,亦可炮制出清新开胃前菜、酸甜主菜及鲜香甜美甜点;加入Vodka、Brandy等烈酒之中,调制出色泽鲜艳、香气浓、味清甜的各款鸡尾酒。还有不少橙味零食,清甜香气大大加添零食诱惑。

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解:中文翻译为橙,亦称为柳橙或橙子、甜橙、黄果、金环。是芸香科柑橘属植物橙树的果实,有说是一种柑果,乃人为混合品种,是柚子(Citrus Maxima)与橘子(Citrus Reticulata)配种而成,据说起源于东南亚,学名Citrus Sinensis。

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