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铜锣湾的北京老家:深处古老大宅品味京菜博大精深

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孜然羊肉是将羊肉粒炸香后,加入辣椒粉及孜然粉同炒,香味突出。香港有不少外省菜,但多数人会选择吃川菜、上海菜或杭州菜,而忽略了北京菜

孜然羊肉是将羊肉粒炸香后,加入辣椒粉及孜然粉同炒,香味突出。


香港有不少外省菜,但多数人会选择吃川菜、上海菜或杭州菜,而忽略了北京菜。其实北京菜博大精深,当中的农家菜讲求食材新鲜,配合焖、炒等方法,让客人吃出食材原味。铜锣湾新开的北京老家,便是主打北京农家菜,将当地简朴美味的菜式带来香港,值得大家细尝。

踏入铜锣湾的北京老家,还以为身处中国古老大宅,牆上绘上中国彩色壁画,画功细緻如一幅幅艺术品,四周饰以小红灯笼、木屏风和青花陶瓷,加上木桌椅,配合昏黄的灯光,令菜馆变得古色古香。

小店主打北京农家菜,特色是用料新鲜、卖相简朴。与一般京菜相比,味道较为清澹,多选用蔬菜、猪及羊入馔,部分食材如豆腐皮、蘑菰、香椿菜、山野菜等,更从北方运来,配合焖、爆炒、煎炸等方法炮製。祖籍山东的总厨柳师傅表示,餐牌有过百款地道菜式,各有风味,「北京有很多菜式,源自我的山东家乡,所以两者大同小异。」

北京农家菜变化多端,除大路菜式,如北京填鸭、糖醋丸子、豆沙锅饼,其馀均是香港少见。像孜然羊肉,便是北方人常吃的暖胃菜,羊肉粒炸香后,蘸满辣椒粉及孜然粉,嫩滑不臊,香口惹味,配以爽脆丝品尝,口感丰富。北方人亦爱吃鸡馔,推介农家小鸡蘑菰,师傅将嫩滑的小鸡和爽脆的东北蘑菰一起焖煮,最后加入的番薯粉条,吸满了酱汁精华,爽滑美味。

小记最爱这里的甜品,像名字有趣的「艾窝窝」,原来是用糯米粉皮包裹核桃碎和砂糖,沾上黄豆粉品尝,口感烟韧又香甜。

小店部分木桌镶上玻璃,玻璃下是一个青花陶瓷碗,放置了几条小金鱼,客人一边开餐,一边看牠们游来游去,相当有趣。

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