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香港的美食传统文化

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在香港,中西文化融合,衍生不少独特的香港美食,香港的大排档饮食文化、茶餐厅文化便是众所周知的,就让我们来认识一下这里的地道美食,还...

在香港,中西文化融合,衍生不少独特的香港美食,香港的大排档饮食文化、茶餐厅文化便是众所周知的,就让我们来认识一下这里的地道美食,还有光顾时不可不知的小小窍诀!


饮茶食点心

来香港不能不试试地道的广东式饮茶,不论是大型商场,或是专做「街坊」生意的屋村商场,都总有茶楼。绝大多数茶楼的饮茶、点心的供应时间在早上、中午和下午茶时段,晚餐时刻则供应小菜。

饮茶的时候,你可以选择不同的茶叶,通常可以选普洱、寿眉、水仙、铁观音等,每人须付茶芥,点心通常分为顶点、特点、大点、中点、小点几种,顶点最贵,小点最便宜,每间酒楼的点心价钱都不同。

美味推介

虾饺、烧卖、叉烧包、碗仔翅(里面当然没有鱼翅,而是粉丝)、肠粉、凤爪、小笼包、萝卜糕。

锦囊


现时很多茶楼都在周一至周五提供早茶及下午茶优惠,在优惠时段光顾,点心的价钱一律调低,不过记得问清楚,优惠价钱是以递出「点心纸」,亦即俗称的「落单」时间计算,还是以结帐的时间计算。

 
茶餐厅

香港的茶餐厅食品和饮品均很多元化,不论早餐、午餐、晚餐甚至夜宵,均可在此解决。特点在于供应价格便宜、出菜快的套餐,很多香港人上班前在此边吃早餐、边看报纸,享受悠闲一刻。常见的早餐选择包括雪菜肉丝米粉、沙爹牛肉面、肠仔煎双蛋、双并三文治等,配上咖啡或奶茶。

一般午餐或晚餐套餐的内容包括餐汤、盛有菜肴的「碟头饭」、餐后饮品。此外,尚有奄列(煎鸡蛋,内里填上火腿或其它馅料)、通粉、三文治等等不同类别的食品,任君选择。

美味推介

「丝袜奶茶」是混合几种茶叶,以白布袋隔茶再加上纯熟的撞茶技术而冲出来的奶茶,口感顺滑香浓。

「鸳鸯」则是咖啡加上奶茶而调制的独特饮品,味道特别,别处所无。

数茶餐厅的经典食品,不可不提菠萝油,做法是在松软的菠萝包中间夹上一砖冰冻牛油,咸甜冷热一口尽尝。

同样大受欢迎的是蛋挞,酥软香滑,一试难忘。

锦囊

以下有关收费资料,旅客如有需要,最好向服务员查询清楚。

  • 多数茶餐厅毋须额外支付服务费
    香港大部分的酒楼和食肆会收取10%的服务费,但茶餐厅一般不会收取10%的服务费。

     
  • 套餐所包括的餐饮
    茶餐厅套餐中所包括的餐饮,虽然餐单上只写上咖啡或茶(即奶茶),实则多数情况下,也可选饮热柠水、热柠茶,而不另收费,不过要先问清楚。

     
  • 转饮冻饮
    如果想转饮冻饮,惯常需加收$2,餐牌上也多有注明。


粥面店

广东人吃粥特别讲究,要求浓稠入味,口感绵软。在香港可以吃到很多不同款式的粥。

美味推介

常见的有皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、鱼片粥、猪腰粥、滑鸡粥、牛肉粥等多种选择。配搭的食品可以点选很有地方风味的炸面(俗称油炸鬼)或者蚝油菜。

香港人常吃的面有云吞面,讲求皮薄馅靓,是用云吞皮包着鲜虾与猪肉,放入上汤烹煮。

鱼蛋面也是香港人常吃的食品,是把鱼肉剁碎打成泥状,搅至起胶再挤成丸状,吃起来有弹性,爽口,才算有水准。

锦囊

食客如果不想吃面,通常也可选择河粉、米粉、米线,价钱与吃面一样,这在餐牌上多有注明。


甜品店

香港人爱吃甜品,既能满足口腹之欲,而传统中式甜品的材料有滋补润肤的效果,因此也很受欢迎。

市面上的甜品店铺,主要分三类:传统中式甜品店、同时提供中西式甜品的新派甜品店及西式甜品店。

美味推介

传统中式甜品店:南北杏木瓜雪耳、白果腐竹糖水、汤圆、芝麻糊、豆腐花、合桃露、杏仁糊、喳咋、绿豆沙、红豆沙。

中西式甜品店:芒果布甸、椰汁西米露、荔茸西米布甸、杨枝金露、双皮炖奶。

西式甜品店:芝士蛋糕、意大利芝士饼、苹果批、软心朱古力蛋糕。


凉茶铺

香港位处亚热带,夏季炎热而潮湿,部分人很易出现暗疮、口气、声沙、便秘、咽喉肿痛、牙肉痛等「热气」征状。不少香港人有饮凉茶来清实热、去湿、解毒、健胃、利尿等的习惯,而凉茶亦渐渐成为香港饮食与医药文化的特色产品,凉茶更已列入联合国「非物质文化遗产」。

 
常见的凉茶

五花茶及银菊露
菊花性味甘、苦、微寒,有散风清热、平肝明目的作用,多用于治理风热,部分凉茶以菊花为主要材料,例如五花茶及银菊露等。

夏枯草
夏枯草具清火、明目、散结、消肿等作用,配合罗汉果、甘草、槐花等材料,能消暑解毒、清肝泻火、润肺止咳。

廿四味
廿四味当中大部分是寒凉的药物,例如较为人熟悉的白茅根,即是竹蔗茅根水的主要材料,是一种味甘性寒的药材,有清热利尿、止血凉血的作用。因此,体质属虚寒及老弱孕妇等人士服用廿四味必须小心。

竹蔗茅根水
竹蔗茅根水的材料主要有竹蔗和茅根,加入红萝卜及马蹄等材料煲水煮成,有清热下火、生津止渴、润肺排毒之食疗效果。

酸梅汤
酸梅汤材料包括乌梅、山楂、甘草及桂花。乌梅是制干的梅,能生津止渴,适宜夏天饮用,而且还有治疗肺虚久咳、久痢滑肠及驱回虫的用途。

锦囊

凉茶总的性质偏凉,也是凉茶一名之由来,但凉之程度有明显分别,可以从大寒凉到甘润。因此不能随便饮凉茶,尤其是苦寒的更不宜经常饮用,例如廿四味。

凉茶有清热泻火、健脾渗湿或生津止渴等不同功效,因此不同体质的人所需的凉茶亦不同。例如,脾胃虚寒者不宜饮苦寒泻火的凉茶。

此外,孕妇、哺乳期妇女、有过敏体质者或正在服用其它药物的人,在选择凉茶前应先请教医生或中医师的意见。


烧腊店

除了茶餐厅和粥面店之外,烧腊店也是不少香港人「医肚」的地方,基本上每区都总有一间在附近,常吃的「碟头饭」款式有油鸡饭、烧鹅饭、烧肉饭、叉烧饭,你也可以选择双并,意思是任选两款菜式,不过价钱较贵。


有营食肆

 

追求优质健康生活的你,来到香港又怎能错过我们五百多家有营食肆呢?获香港卫生署认可的有营食肆不时创作营养丰富和色、香、味俱全的有营菜式,他们坚持保留食物的原来味道,烹调不含味精和少油的佳肴,让你吃得开怀又安心。

美味推介

「蔬果之选」:香港尽享地理优势,各地新鲜蔬果应有尽有;「蔬果之选」菜式以「多蔬果」为原则(蔬果占餸菜体积的比例最少为三分之二),清甜味美,膳食纤维丰富。
「三少之选」:少油、少盐及少糖,不含味精,利用天然香料提升食材鲜味。

锦囊

各家有营食肆都在门口贴上这个金色标志。你也可以浏览有营食肆专题网页,按食物种类和所在地区选择心仪的餐厅。部分有营菜式只在指定时间供应,光顾前请先向餐厅问个明白。

 


特色小吃

香港具有地方色彩的街头小吃不少,例如鱼蛋、牛杂、臭豆腐、煎酿三宝(酿上鱼肉的青椒、豆腐、矮瓜各一)、钵仔糕、炒栗子、龙须糖等等。你可以在铜锣湾、旺角、尖沙咀一些专售小吃的食店,找到这些特色小吃,售价视乎地区而定,大概$5至$7一串。喜欢的话,可以醮上店铺附奉的甜酱、辣酱,更为滋味。不过,光顾前,要小心观察一下卫生情况。


吃的提示

小费及其它收费
香港大部分的酒楼和食肆会收取10%的服务费。此外,亦按顾客数目收取茶芥的费用。酒楼的职工亦会期望消费者在找赎时再多给一点小费,但没有硬性规定,消费者可考虑员工的服务水平而酌量多给一点。

海鲜烹调费
顾客在市场购买海鲜,到酒家烹调,酒家会收取费用,价钱多少宜在事前问清楚。

外带食物
一般而言,如果要买外带食物(俗称外卖),外卖用的食盒多数要收$1。

标签:香港   地道   小吃  
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